31/8/2007
מהנעשה בענף
המזון
ענף המזון נכנס לתוכנית "אורח חיים בריא", בשיתוף עם ענף
הבריאות ובליווי הדיאטנית אורית מגלד בן אריה, מהפורום הישראלי למניעת מחלות לב
וכלי דם, גוף הקשור למשרד הבריאות. ביטויה של התוכנית בענף המזון היא הרחבת
אפשרויות הבחירה של הסועד המגיע לחדר האוכל והצעת מנות בריאות מגוונות. חשוב לציין
שהעבודה עם דיאטנית בעלת ניסיון במטבחים מוסדיים, שונה מהעבודה הפרטנית המוכרת
לחברים, כאשר הדגש מושם על שיפור האיכות התזונתית של המנות הקיימות והרחבת הבחירה
ולא בישול למשטר דיאטי ספציפי.
לאחר קבלת אישור תקציבי מהמזכירות, התחלנו לרכוש מוצרים מומלצים מבחינת
הרכבם התזונתי כגון: בשרים רזים, דגים ודגנים מלאים וכן הוחלף שמן הסויה במטבח
בשמן קנולה. בשלב ראשון, צוות המטבח התנסה בשימוש במוצרים השונים ובחלוקת העבודה
החדשה הנובעת מהוספת פריטים כגון מנת דג יומית. כעת הצוות עוסק מאד בשקילת רכיבי
המנות והכנת מתכונים מדויקים לניתוח על ידי הדיאטנית, כאשר בסופו של התהליך נוכל
לשפר את המתכונים הן מבחינת רכיבים והן מבחינת הפחתת שמן ומלח במזון. גם בשירות
לחבר נוספו מוצרי מזון מלאים ושמן קנולה, שלא היו מצויים על המדפים לפני כן.
בינתיים אנו זוכים למשוב חיובי מהחברים ואנו מקווים להמשיך כך.
נושא נוסף הקשור לבריאות הוא מעבר לשיטות עבודה המתוקננות על ידי משרד
הבריאות. ביקורת של משרד הבריאות והדרישות לשינוי שיטות העבודה במטבחנו הגיעו בשל
היותנו ספק מזון של בית סביון ובעקבות תהליך כללי של הקפדה על רישוי עסקים. על מנת
לעמוד בדרישות משרד הבריאות, יש לבצע שיפורים בתשתית המבנה, בצורת אחסון המזון
ובתהליכי הכנת המזון. תוכנית עבודה ביצועית תקבע לאחר החגים, בשיתוף המוסדות.
לדוגמה, חלק מההגבלות ונוגעות לכניסתם של אנשים שאינם עובדי הענף לאזור המטבח.
בינתיים התחלנו לבצע שינויים במה שניתן, ללא השקעה כספית רבה.
לא קל לבצע שני תהליכים הכרוכים בשינויים רבים ועמוקים במקביל, אך ענף
המזון רואה בשני המסלולים: שיפור תזונתי ושיפור תהליכי עבודה, מנוף להתפתחות הענף
ולקידומו. אנו בטוחים שיחד עם שיתוף הפעולה של החברים, נוכל להצליח בזאת. ועוד כמה
הודאות קצרות:
- בקרוב נתחיל
בהרשמה לסעודות החג. נא להירשם בהקדם!!!
- עם תחילת שנת
הלימודים והחזרת התפילות לשעות הקבועות, הגשת ארוחת הבוקר מסתיימת בשעה
09.00, כפי שנקבע על ידי ועדת שירותים. מתחילים אז בחיסול ההגשה העצמית.
- עקב קשיים
טכניים, לא ניתן לרשום קניות בבית המאפה בעיר יבנה, אלא יש לשלם במזומן או
בכרטיס אשראי בעת הרכישה. רכישות מוסדיות ייעשו אך ורק בתיאום עם האקונומיה
(גמליאל או שרה).
שרה אריאל
וצוות ענף המזון |
